Cultivée avec soin et passion dans la Drôme

Plant de patate douce en fleurs
Patates douces sous la butte
Descendre sous la butte

La patate douce

Ipomoea batatas

Bien que devenue incontournable en France dans les années 2000 seulement, la patate douce est cultivée depuis plus de 5 000 ans en Amérique du Sud et figure depuis longtemps parmi les piliers de l'alimentation mondiale.

Septième culture vivrière de la planète, elle constitue encore à ce jour la ressource énergétique centrale de millions de personnes. Bien plus qu'une simple racine, ce tubercule polyvalent alimente le quotidien du monde entier !

5 000ans

de culture en Amérique du Sud

7e

culture vivrière de la planète

15esiècle

arrivée en Europe avec Christophe Colomb, avant même la pomme de terre

Introduite en Europe par Christophe Colomb à la fin du 15ème siècle, avant même la pomme de terre, elle s'est rapidement diffusée en Asie et en Afrique.

Malgré son petit surnom de pomme de terre tropicale , la patate douce réserve une surprise botanique de taille : elle n'appartient pas à la famille de la pomme de terre (Solanacées), mais à celle des Convolvulacées, ce qui en fait une cousine éloignée des liserons.

Illustration d'une pomme de terre
Solanacées La pomme de terre
Illustration d'un plant de patate douce en fleurs
Convolvulacées La patate douce, cousine du liseron

En France on en produit aux Antilles et à La Réunion, mais aussi de plus en plus dans le sud de l'Hexagone, notamment dans la Drôme !

Variétés

Visuellement, elle séduit par sa diversité et sa générosité. Derrière une peau fine et délicate aux nuances rosées ou cuivrées se cache une chair tendre aux teintes variées, du blanc crème au violet profond, avec une mention spéciale pour l'incontournable chair orange.

Notre marque Miss Patate douce de la Drôme propose 3 variétés à chair orange : la Bellevue, la Orléans et la Beauregard, sélectionnées pour leur goût et leurs grandes qualités de conservation.

  • BellevuePeau orange cuivrée
  • OrléansPeau orange rosée
  • BeauregardPeau orange

En cuisine, c'est un vrai caméléon :

sa saveur naturellement douce et sucrée, mêlant des notes subtiles de châtaigne et de potiron, apporte une touche gourmande et moderne à toutes les préparations, de l'entrée au dessert.

Consulter nos recettes

Le saviez-vous ?

La patate douce se conserve…

2 semaines

à température ambiante (dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière).

6 mois

Et en cave ou garde-manger frais à une température stable comprise entre 12 °C et 15 °C, vous pourrez la conserver jusqu'à 6 mois !

Mais attention !

Jamais de réfrigérateur

qui pourrait altérer goût et texture.

Valeurs nutrition­nelles

La patate douce a tout pour plaire aux consommateurs en quête d'équilibre. Particulièrement riche en bêta-carotène (provitamine A) et en vitamine C mais aussi en minéraux (potassium, calcium, magnésium) elle constitue une véritable alliée vitalité.

Son grand atout ? Un indice calorique modéré (plus faible que la pomme de terre) associé à une belle teneur en fibres et en glucides complexes (sucres lents), ce qui en fait un aliment particulièrement intéressant pour les sportifs. Elle offre ainsi un profil nutritionnel d'exception qui allie plaisir et bien-être au quotidien.

  • 10 500µgde bêta-carotène
  • 79,1kcald'énergie
  • 353mgde potassium
  • 2,9gde fibres
Valeurs moyennespour 100 g de patate douce
ConstituantTeneur moyenne
Énergie kJ/100 g335
Énergie kcal/100 g79,1
Eau g/100 g78
Glucides g/100 g16,3
Sucres g/100 g6,11
Fructose g/100 g0,47
Amidon g/100 g6,14
Lipides g/100 g0,15
Fibres alimentaires g/100 g2,9
Calcium mg/100 g32,5
Magnésium mg/100 g22,5
Phosphore mg/100 g43
Potassium mg/100 g353
Sodium mg/100 g31,5
Activité vitaminique A, équivalents rétinol µg/100 g873
Bêta-carotène µg/100 g10 500
Vitamine C mg/100 g16,2

Source : Ciqual, Anses, 2025

Qui sommes-nous ?

Miss Patate douce de la Drôme est produite sur la commune de Bren, au nord de Valence, dans la Drôme, au cœur d'une exploitation familiale en activité depuis 4 générations.

La famille Izier cultive la patate douce avec soin et passion depuis plus de 10 ans.

Notre marque Miss Patate douce de la Drôme occupe aujourd'hui plus de 30 hectares de l'exploitation familiale Izier. Notre patate douce est commercialisée en vrac dans des caisses de 6kg et en filets de 750gr et 1kg.

Champ de patates douces de l'exploitation familiale Izier
Les bâtiments de l'exploitation Izier au milieu des collines boisées de la Drôme, montagnes à l'horizon
Jeunes plants de patate douce fraîchement plantés sur les buttes d'un champ de l'exploitation
Fleur blanche au cœur violet d'un plant de patate douce, au milieu de son feuillage

Une histoire de famille

  1. Illustration d'une grappe de raisin Illustration d'une botte d'asperges

    1927

    Elysé et Mélanie pratiquent l'élevage et la culture de la vigne et de l'asperge

  2. Illustration d'une pêche Illustration d'un abricot

    1947

    Raymond et Madelaine reprennent l'exploitation et introduisent la pêche et l'abricot

  3. Illustration d'une pomme de terre

    1983

    Richard, petit-fils de Elysé a rejoint l'exploitation et commence la pomme de terre primeur

  4. Illustration d'un plant de patate douce

    2014

    1er essais de culture de la patate douce

  5. Illustration de patates douces à chair orange

    2015

    Les fils de Richard, Florent et Romain ont rejoint l'exploitation et lancent la production de patate douce à chair orange

  6. Illustration du hangar de la SCEA Izier

    2021

    Création d'une SCEA avec toute la famille (Richard, Florent et Romain)

  7. 2026

    Lancement de la marque Miss Patate Douce de la Drôme pour valoriser le Made in France, et du format filet

Nous trouver

En magasin

  • Grand Frais
  • Intermarché
  • Coopérative U
  • Leclerc

Marchés de

  • Rungis
  • Lyon
  • Rouen
  • Toulouse
  • Cavaillon
  • Nice

Production

  1. Préparation du terrain

  2. Plantation manuelle des boutures

    de mi-avril à mi-juin sur butte

  3. Arrosage, surveillance et désherbage manuel

  4. Récolte semi-manuelle

    à partir de la mi-août (une machine relève de terre puis le personnel ramasse manuellement les patates douces hors du sol)

  5. Mise en caisses

  6. Lavage et calibrage

  7. Stockage à température ambiante

    dans des bâtiments dédiés

  8. Emballage et distribution

Recettes

Entrée

Velouté de patate douce à l'orange

  • 4 personnes
  • 25 minutes

Patate douce, jus et zeste d'orange, bâton de cannelle et crème végétale.

Photo du plat : velouté de patate douce à l'orange
  • 10 min de préparation
  • 15 min de cuisson

Entrée

Salade de patate douce rôtie

  • 4 personnes
  • 30 minutes

Dés rôtis au paprika fumé, feta, grenade, roquette et vinaigrette miel-citron.

Photo du plat : salade de patate douce rôtie
  • 10 min de préparation
  • 20 min de cuisson

Dessert

Brownie fondant chocolat et patate douce

  • 6 personnes
  • 40 minutes

Chocolat noir 70 %, purée de patate douce, poudre d'amandes et noix de pécan.

Photo du plat : brownie fondant chocolat et patate douce
  • 15 min de préparation
  • 25 min de cuisson

Plat

Gnocchis de patate douce, beurre noisette et sauge

  • 4 personnes
  • 1h40 minutes

Patates douces rôties au four, parmesan, sauge croustillante et noisettes torréfiées.

Photo du plat : gnocchis de patate douce, beurre noisette et sauge
  • 40 min de préparation
  • 1h de cuisson

Plat

Parmentier de canard confit et patate douce, sauce au saté

Recette du restaurant « Chez Théo », Saint-Donat-sur-l'Herbasse

  • 4 personnes
  • 2H

Cuisses de canard effilochées, purée de patate douce à la crème, sauce saté au lait de coco.

Photo du plat : parmentier de canard confit et patate douce, sauce au saté
  • 30 minutes de préparation
  • 1h30 minutes de cuisson

Le saviez-vous ?

La patate douce peut se cuire au micro-ondes en seulement 5 minutes !

  1. Piquez-la généreusement à l'aide d'une fourchette sur toutes les faces

  2. Enroulez-la dans du sopalin humide

  3. Lancez à pleine puissance dans une assiette

  4. Plantez une lame de couteau au centre. Elle doit s'enfoncer comme dans du beurre. Si le cœur est encore ferme, remettez par tranches de 1 minute.

  5. Coupez-la en deux dans la longueur, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive, du sel, les épices de votre choix, et dégustez à la cuillère !

Entrée

Velouté de patate douce à l'orange

4 personnes 25 minutes (10 min de préparation + 15 min de cuisson)

Ingrédients

  • 600 g de patate douce
  • 500 ml d'eau
  • 1 grosse orange bio (le zeste et 125 ml de jus)
  • 100 ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
  • 4 pincées de persil haché, frais ou surgelé

Préparation

  1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le bouillon de légumes déshydraté.
  2. Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux. Plongez-les dans le bouillon avec le bâton de cannelle et laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  3. Pendant la cuisson, prélevez le zeste de la moitié de l'orange et ajoutez-le dans la casserole. Pressez ensuite l'orange pour en recueillir 125 ml de jus.
  4. Retirez le bâton de cannelle, puis ajoutez le jus d'orange et la crème végétale.
  5. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si le velouté vous semble trop épais, allongez-le avec un peu d'eau ou de bouillon chaud.
  6. Répartissez le velouté dans des bols et parsemez de persil haché.

Astuce gourmande : Servi avec une tartine de pain complet et un peu de fromage, ce velouté devient un plat complet végétarien.

Entrée

Salade de patate douce rôtie

4 personnes 30 minutes (10 min de préparation + 20 min de cuisson)

Ingrédients

  • 600 g de patates douces
  • 150 g de feta
  • 1/2 grenade
  • 100 g de roquette ou de jeunes pousses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre
Pour la vinaigrette miel-citron :
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Préparation

  1. Faites rôtir la patate douce : Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes (les dés doivent être tendres et dorés). Laissez-les refroidir complètement.
  2. Préparez la sauce : Dans un bol, fouettez le jus de citron vert, le miel, la moutarde, du sel, du poivre, puis intégrez l'huile d'olive.
  3. Assemblez : Dans un grand plat de service, disposez le lit de roquette. Ajoutez les dés de patate douce refroidis, émiettez la feta par-dessus et parsemez avec les grains de grenade.
  4. Assaisonnez : Versez la vinaigrette juste avant de servir.

Astuce gourmande : Ajoutez une poignée d'amandes effilées grillées pour apporter une touche de croquant supplémentaire.

Plat

Parmentier de canard confit et patate douce, sauce au saté

4 personnes 2H (30 minutes de préparation + 1h30 minutes de cuisson)

Recette du restaurant « Chez Théo », Saint-Donat-sur-l'Herbasse

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 4cl d'huile neutre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier...)
  • 1kg de patate douce
  • 25 cl de vin blanc
  • 25cl de crème
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de saté
  • 20cl de lait de coco
  • 1l d'eau
  • sel et poivre

Préparation

Les cuisses de canard
  1. Faire revenir les cuisses avec l'huile 2-3 min de chaque côté dans une cocotte
  2. Ajouter 1 oignon coupé en cube, ail, carottes en cubes
  3. Saisir et colorer 2-3 min, ajouter le vin blanc, laisser réduire et ajouter l'eau et le bouquet garni, couvrir et cuire pendant 1h30
  4. Retirer les cuisses, effilocher et réserver
  5. Passer le jus au chinois et réserver
Pour la purée
  1. Faire cuire la patate douce coupée en grosses rondelles dans de l'eau bouillante avec du sel, puis égoutter dans une passoire.
  2. Faire chauffer la crème, puis ajouter la patate douce
  3. Mixer en purée.
Pour la sauce
  1. Faire chauffer le jus de cuisson préalablement réservé (réduire si nécessaire).
  2. Ajouter le saté, puis le lait de coco
Dressage

Dans un plat mettre le canard effiloché puis la purée de patate douce.

Plat

Gnocchis de patate douce, beurre noisette et sauge

4 personnes 1h40 minutes (40 min de préparation + 1h de cuisson)

Ingrédients

  • 800 gr de patates douces à chair orange
  • 1 jaune d'œuf
  • 220 gr de farine T55, plus un peu pour le plan de travail
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 80 gr de beurre demi-sel
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • 40 gr de noisettes concassées torréfiées
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Piquez les patates douces à la fourchette, posez-les entières sur une plaque et enfournez 50 minutes jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Ne les cuisez jamais à l'eau : elles se gorgeraient d'humidité et la pâte deviendrait difficile à travailler.
  2. Coupez-les en deux et prélevez la chair à la cuillère. Passez-la au presse-purée ou au tamis, jamais au mixeur qui rendrait la pâte élastique.
  3. Rassemblez la purée tiède en puits. Ajoutez 1 jaune d'œuf, le parmesan râpé, la noix de muscade râpée et le sel, mélangez rapidement. Incorporez la farine, plus un peu pour le plan de travail en trois fois, du bout des doigts, en vous arrêtant dès que la pâte ne colle plus.
  4. Rouler et façonner: Divisez la pâte en six morceaux. Roulez chacun en boudin de 2 cm sur un plan légèrement fariné, puis détaillez des tronçons de 2 cm. Roulez-les sur le dos d'une fourchette pour créer les stries. Déposez-les sur un torchon fariné sans qu'ils se touchent.
  5. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités. Ils remontent en surface au bout de 2 à 3 minutes, comptez encore 30 secondes puis récupérez-les à l'écumoire. Égouttez sur un linge.
  6. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis prenne une couleur noisette et une odeur de fruit sec. Jetez-y 12 feuilles de sauge fraîche : elles vont crépiter et devenir croustillantes en une trentaine de secondes.
  7. Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle sans les superposer. Laissez-les colorer 3 minutes sans y toucher, retournez-les et poursuivez 1 minute. Poivrez et parsemez les noisettes
  8. Servez immédiatement.

Astuce gourmande : Ajoutez du parmesan fraîchement râpé dans votre assiette !

Dessert

Brownie fondant chocolat et patate douce

6 personnes 40 minutes (15 min de préparation + 25 min de cuisson)

Ingrédients

  • 300 g de patate douce
  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 2 œufs
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine
  • 50 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix de pécan ou de noisettes concassées

Préparation

1. Purée de patate douce
  1. Épluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes et faites-la cuire 15 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante (la chair doit être très tendre).
  2. Égouttez bien les morceaux et écrasez-les soigneusement à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée lisse. Laissez tiédir.
2. Appareil au chocolat
  1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
  3. Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce tiède avec le chocolat fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Ajoutez le sucre, puis intégrez les œufs un par un en fouettant bien.
  5. Incorporez la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  6. Ajoutez les noix concassées.
3. Cuisson
  1. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson.
  2. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour garder le côté fondant.
  3. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de découper en carrés.

Astuce gourmande : Ce gâteau est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur, sa texture devient alors ultra-fudgy !